「ひご野菜」とは熊本で「古くから栽培されている・風土に合っている・食文化に関わる」などの特徴をもった野菜15品目のこと。 長にんじんもそのひとつです。
太さ1.5～2.5cmで長いものは1mを超えます。長生きや丸く納まる事を願って食べる正月の縁起物でもあります。鮮やかな色と香りも特徴です。