食物繊維やポリフェノールを豊富に含んでおり、動脈硬化、高血圧、整腸作用、便秘改善などに効果があるとされています。ヤーコンの約８５％は水分で、水分を除いた大部分をフラクトオリゴ糖が占めており、デンプンはほとんどありません。サクサクとした食感が楽しめます。天ぷらや酢の物に良く合います。