豊富に含まれている「イヌリン」は、消化によってキクイモオリゴ糖（イヌロオリゴ糖）になることから昨今健康食品として知られつつあります。調理方法は煮、焼き、揚げ、スープ、味噌漬けなど万能選手です。 アク抜きをしてお使いください。