ヤマトイモは消化酵素を多く含み、栄養価も高いことから健康野菜としても人気です。標高500m級の飯南高原は寒暖の差が激しいため、寒さから身を守るために芋も栄養価や旨味成分を蓄えます。採りたてはアクが少々強いですが2月～5月はベストシーズンを迎えます。