標高３００ｍ以上の広葉樹林に生える「香茸」。独特の芳香があり、香茸の名前が付けられました。その風味は絶品。松茸同様、発生数が少ない稀少な茸です。地元奥出雲では、香茸ご飯、煮しめ、呉和え、白和えなどにします。